La celiachia è un’intolleranza permanente al glutine, sostanza proteica presente in avena, frumento, farro, grano khorasan (di solito commercializzato come Kamut®), orzo, segale, spelta e triticale. L’incidenza di questa intolleranza in Italia è stimata in un soggetto ogni 100 persone. La celiachia è una malattia che danneggia l’intestino tenue e interferisce con l’assorbimento dei nutrienti presenti negli alimenti. Per curare la celiachia, attualmente, occorre escludere dal